Vinos que capturan la frescura y vivacidad de su terruño destacando los caracteres primarios de las uvas autóctonas mallorquinas. En S’Olivaret los suelos calcáreos que nutren nuestras vides tienen origen en el derrumbe de la peña del Castell d’Alaró, una roca caliza que ha ido depositándose en nuestras laderas a lo largo de los tiempos. Esto aporta a nuestros vinos una sensación en boca muy mineral, con notas de tiza, que junto a la influencia del sotobosque mediterráneo confieren a nuestros vinos su carácter.
Vino tinto.
Variedad de uva: CALLET.
Vinificación: Vendimia manual en cajas de 15 kg. Maceración en cámara durante 7 días.
Maceración prefermentativa en frío durante 48 horas.
Fermentación en estático, sin remontados, en ambiente reductivo durante 3 semanas a una temperatura de 15-17 grados. Levaduras autóctonas.
Maloláctica con las pieles y crianza con lías durante 5 meses.
Vino sin filtrar, pueden aparecer precipitados.
Color rubí de baja capa.
En nariz se aprecia rápidamente el monte bajo mediterráneo y sutiles frutos rojos. Cierto toque herbáceo y leves aromas a pimienta y hojas secas, hoja de tabaco.
Entrada directa que va al fondo de la boca, ensanchándose al final. Sensación de tiza en los laterales de la boca.
Muy buena acidez.
Tanino bien integrado.
Vino rosado. 11,5% alcohol.
Variedades de uva: 80%callet, 20% manto negro.
Vinificación: Vendimia manual en cajas de 15 kg. Maceración en cámara durante 4 días.
Prensa directa a muy baja presión. El mosto flor fermentó dos semanas a 12 grados con levaduras autóctonas.
Crianza con lías durante 5 meses.
Vino sin filtrar, pueden aparecer precipitados.
Color rosa muy pálido.
En nariz se aprecian notas florales y de monte bajo. Hinojo, fondo de frutos rojos, fresa silvestre.
En boca es largo y ancho, con notas minerales. Buena expresión del terruño calizo.
Final limpio. Con buena tensión ácida que limpia la boca e invita a seguir bebiendo.
Vino blanco. 12,5% alcohol.
Variedad de uva: 50% prensal blanc, 40% macabeo, 10% malvasía aromática
Vinificación: Vendimia manual en cajas de 15 kg. Maceración en cámara a 5 grados durante 5 días.
Una parte fermentó con pieles en tinas de roble de 1000 litros. Otra parte se prensó directamente con raspón y maceró en prensa.
Fermentación a 12 grados con levaduras autóctonas durante 3 semanas.
Crianza durante 5 meses con lías.
Vino sin filtrar, pueden aparecer precipitados.
Color amarillo limón pálido.
Notas florales y cítricas. Monte bajo y toques de fruta blanca.
Entrada directa con buena acidez y notas calcáreas.
Retronasales que vuelven a recordar a cítricos.
Vino espumoso rosado. 11,5% alcohol.
Variedades: 80% callet, 20% manto negro,
Vinificación: Vendimia manual en cajas de 15 kg.
Maceración en cámara durante 5 días.
Prensa directa con maceración en prensa.
Fermentación a 12 grados con levaduras autóctonas durante 3
Semanas.
Embotellado antes de acabar la fermentación. Degüelle manual sin dosage.
Vino sin filtrar, pueden aparecer precipitados.
Color rosa pálido.
Notas florales y de monte bajo. Frutos rojos, fresa silvestre.
Entrada directa, buena acidez, notas calcáreas.
Burbuja bien integrada.
Descubre cómo el terroir de S’Olivaret influye en nuestras cepas, cuidadas con pasión por nuestro equipo liderado por el director técnico y enólogo Julio Prieto Díaz, junto con Jordi Puput al frente del equipo de campo.
En nuestra bodega y viñedo, trabajamos con variedades de uva Callet, Manto Negro, Giró Ros y Malvasía Aromática, encargadas de transmitir los aromas, sabores y sensaciones de esta zona de la Sierra de Tramuntana y la esencia misma de Alaró.
Financiado por la Unión Europea
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